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Les gaufres myrtille de Cédric Grolet

Les gaufres myrtille de Cédric Grolet

De Cédric Grolet, on connaît les fruits sculptés magnifiques et les créations tirées à quatre épingles. Cette recette de gaufres, qu’il donne à la fin de l’épisode, montre une autre facette de sa pâtisserie, plus accessible, et qu’on peut tenter de refaire à la maison ! Voici la recette :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 400 g de beurre
- 460 g de farine T55
- 6 g de sel
- 220 g de blancs d'œufs
- 40 g de sucre semoule
- Sucre cassonade
- 200 g de myrtilles fraîches

Faites chauffer le lait puis mettez-y les gousses de vanille fendues et grattées à infuser pendant 20 min. Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Mélangez le beurre noisette avec le lait vanillé et portez le tout à 40°C. Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Versez le mélange à 40°C dessus en trois fois en mélangeant à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte élastique.

Montez les blancs d'œufs dans un batteur muni d’un fouet, puis ajoutez le sucre semoule afin de les serrer. Incorporez délicatement les blancs montés à la première préparation. Versez l’appareil dans le gaufrier, saupoudrez de quelques grains de cassonade et laissez cuire 4 min.

Servez les gaufres avec les myrtilles fraîches.

Cette recette est extraite du livre Fruits de Cédric Grolet (Alain Ducasse Editions), 39 € (pour l’acheter)

La parmigiana de Ciro (Big Mamma)

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