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A Poêle, le podcast qui met à nu les chef(fe)s.

S01E08 : Sébastien Bras

S01E08 : Sébastien Bras

Depuis mes débuts dans ce milieu il y a une douzaine d’années, j’ai toujours admiré l’univers des Bras, d’abord celui de Michel, puis celui de Sébastien, son fils. Depuis 2009, c'est lui qui règne sur cette maison iconique, à Laguiole. Voir comment il arrive à concilier tradition et avant-gardisme, à raconter sa propre histoire entre ces murs très marqués par l’identité paternelle, à exprimer un territoire en quelques bouchées, une identité propre, une indépendance et une liberté de ton me fascine. Et je ne vous parle pas de sa gestion hyper humaine de la maison, ni de son don pour la cuisine des « petits riens » comme il dit. Bref, il est passionnant sur tous les points. 

Avec Sébastien, nous avons parlé de petite restauration (2:58), de l’Aubrac (5:45), d’impatience (8:57), de ses débuts difficiles au Suquet (11:05), de son désir de reprendre l’entreprise familiale (13:47), de transmission père/fils (16:13), des 35h (20:27), de cueillette (23:24), de sensibilité et de création (26:35), encore de l’Aubrac (32:38), d'érythrone dent-de-chien (36:22) et de liberté (41:22). Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » :
Le Suquet
Route de l’aubrac
12210 Laguiole
05 65 51 18 20 

Café Bras
Jardin Public du Foirail
Avenue Victor Hugo
12000 Rodez
05 65 68 06 70

Capucin
Aire du Viaduc de Millau, Brocuejouls
12100 Millau
05 65 61 65 28

Où suivre Sébastien :
www.bras.fr
https://www.facebook.com/BrasOfficiel/
https://www.instagram.com/brasofficiel/

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.

N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggesions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.

Crédit photo : Jean-Louis Bellurget

S01E09 : Moko Hirayama et Omar Koreitem

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S01E07 : Juan Arbelaez

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