_A_POELE_FB_profil.png

A Poêle, le podcast qui met à nu les chef(fe)s.

S01E07 : Juan Arbelaez

S01E07 : Juan Arbelaez

Juan Arbelaez n’est pas qu’un beau gosse qui a fait Top Chef ! Il en impose par sa vraie intelligence de la restauration. Débarqué à 18 ans à Paris de sa Colombie natale, Juan montre qu’on peut réussir sans être issu du sérail, avec de la niaque et beaucoup de travail. De la chance ? Il a surtout su saisir les (bonnes) occasions, à plusieurs reprises, pour arriver là où il est aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de 5 restaurants. Sa cuisine n’est pas égotique, elle est au service des lieux qu’il crée, toujours axés sur la convivialité et le partage.

Dans cet épisode, Juan raconte comment il a décroché un stage chez Pierre Gagnaire (8:10), Top Chef, qui lui a permis d’économiser 10 ans de sa vie professionnelle (12:45), son premier restaurant à Boulogne-Billancourt, dans le pire endroit du monde (15:45), l’équilibre qu’il trouve dans ce travail de serial-restaurateur (27:16), la comparaison danse/cuisine (32:19), la signification de son tatouage (42:10) et sa quête de création de lieux de convivialité (49:45).

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » :
Plantxa
58, rue Gallieni
92100 Boulogne-Billancourt
01 46 20 50 93
www.plantxa.com

Yaya
8, rue de l'Hippodrome
93400 Saint-Ouen
01 44 04 27 65
www.yayarestaurant.com

Levain
3, rue d'Aguesseau
92100 Boulogne-Billancourt
01 42 37 43 45
www.restaurant-levain.com

Limon
14, rue de Marignan
75008 Paris
01 40 76 34 56
www.restaurant-limon.fr

Maya
5, rue de Saint-Cloud
92410 Ville-d'Avray
01 41 15 50 48
www.restaurantmaya.fr

Où suivre Juan :
www.juan-arbelaez.com
www.instagram.com/juanarbelaezchef
www.facebook.com/juan.topchef

Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.

N’hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggesions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d’étoiles sur l’application qui vous a servi à écouter ce podcast.

Crédit photo : Benedetta Chiala

S01E08 : Sébastien Bras

S01E08 : Sébastien Bras

S01E06 : Thomas Chevrier

S01E06 : Thomas Chevrier