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A Poêle, le podcast qui met à nu les chef(fe)s.

Episode 8 : Sébastien Bras

Episode 8 : Sébastien Bras

Depuis mes débuts dans ce milieu il y a une douzaine d’années, j’ai toujours admiré l’univers des Bras, d’abord celui de Michel, puis celui de Sébastien, son fils. Depuis 2009, c'est lui qui règne sur cette maison iconique, à Laguiole. Voir comment il arrive à concilier tradition et avant-gardisme, à raconter sa propre histoire entre ces murs très marqués par l’identité paternelle, à exprimer un territoire en quelques bouchées, une identité propre, une indépendance et une liberté de ton me fascine. Et je ne vous parle pas de sa gestion hyper humaine de la maison, ni de son don pour la cuisine des « petits riens » comme il dit. Bref, il est passionnant sur tous les points. 

Avec Sébastien, nous avons parlé de petite restauration (2:58), de l’Aubrac (5:45), d’impatience (8:57), de ses débuts difficiles au Suquet (11:05), de son désir de reprendre l’entreprise familiale (13:47), de transmission père/fils (16:13), des 35h (20:27), de cueillette (23:24), de sensibilité et de création (26:35), encore de l’Aubrac (32:38), d'érythrone dent-de-chien (36:22) et de liberté (41:22). Bonne écoute !

Pour écouter, c'est sur iTunes ou Soundcloud.

Où goûter ce qu’il a dans la « poêle » :
Le Suquet
Route de l’aubrac
12210 Laguiole
05 65 51 18 20 

Café Bras
Jardin Public du Foirail
Avenue Victor Hugo
12000 Rodez
05 65 68 06 70

Capucin
Aire du Viaduc de Millau, Brocuejouls
12100 Millau
05 65 61 65 28

Où suivre Sébastien :
www.bras.fr
https://www.facebook.com/BrasOfficiel/
https://www.instagram.com/brasofficiel/

Si vous avez aimé, n'hésitez pas à me le dire en décernant beaucoup d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter l'épisode !

Cet épisode a été réalisé par Lory Martinez (www.lorymartinez.com)
Musique : Santiago Walsh (www.santiagowalsh.com)

Crédit photo : Jean-Louis Bellurget

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Episode 7 : Juan Arbelaez

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